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シリーズ農産物、食品の安全、安心確保に向けた研究の動向－④青果物の品質保持のための包装技術の動向

机译：农产品系列农产品，食品安全，用于保护蔬菜质量保留的包装技术救济 - 4趋势的研究趋势

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摘要

青果物の品質（鮮度）は、①蒸散、②呼吸作用、③代謝（生理）作用などによって生じる萎れ、成分の損耗、変色、エチレン作用による追熱などによって低下することが知られている。また、品質低下に関わる外部要因としは、収穫、調製、箱詰め時の損傷、輸送中の衝撃、低温や高温による障害、さらに微生物による腐敗 惓簸伟k生がある。 したがって、青果物の収穫後の品質を保持するためには、このような品質低下に関わるの要因をできるだけ排除してやる必要がある（表1）。
机译：众所周知，水果和蔬菜的质量（新鲜度）减少了1次蒸腾，2次呼吸作用，3代谢（生理学）作用等。 此外，收获质量下降的外部因素，在运输，运输，低温，高温障碍和微生物腐败过程中，在运输过程中造成的损伤，造成的损伤。 因此，为了保持水果和蔬菜的质量，有必要尽可能地消除这种质量下降的因素（表1）。

著录项

  • 来源
    《食料と安全》 |2005年第6期|共6页
  • 作者

    斉藤道彦;

  • 作者单位
  • 收录信息
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 jpn
  • 中图分类 TS25;
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