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おいしさ科学館:おいしさの数値化の試み食品のおいしさの違いを食感から香りや味まで を数値化

机译:味道科学博物馆:味道数字试验的试验金属化味道的差异从质地到香气和味道

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摘要

おいしさ科学館は、太陽化学株式会社の一部署 として、食を提供する方々とご一緒に「おいしさ」とは何かを追求するため、7年前に開設されまし た。開館以来、毎年200社近くの企業、公的機関、 大学関係者の訪問があり、日々、来館される方々 と、食品「おいしさ」について、活発に議論を交 わし、「おいしさ」の謎に挑hでいます。最近の分析機器の発達や分析データを解析する 技術の高度化により、分析機器による客観的な評 価も商品開発に活かせるようになってきました。 おいしさ科学館では、分析機器から得られる情報 を解析することで、食品の特徴を表したプロダク トマップを示し、食品の「おいしさ」について、 これまでより一歩深めた次元で、お客様と意見交 換を行っております。
机译:七年前,味道科学大厅打开,追求与提供食品作为太阳化工有限公司的一部分的人“美味” 自开盘以来,每年都有200家公司,公共机构,大学官员附近的公司,以及被访问的人和他们的食物“美味”,“美味”的神秘感到挑战。 由于技术进步,分析了分析设备和分析数据的发展,分析仪器的客观评估也能够利用产品开发。 在美味的科学大厅,通过分析从分析仪器获得的信息,它表明了一种产品地图,代表食物特征,以及关于食物“美味”,我们正在转换的客户的尺寸。

著录项

  • 来源
    《食品工業》 |2011年第24期|共5页
  • 作者

    黒野昌洋; 川村泰司;

  • 作者单位

    太陽化学(株)おいしさ科学館;

    太陽化学(株)おいしさ科学館;

  • 收录信息
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 jpn
  • 中图分类 食品工业;
  • 关键词

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