食品メーカーのフレッシュ、ロジィスティクス、コントロール定量的鮮度管理、HACCP、IS09000S、IS014000Sの統合制御--〔第28回〕：危機管理対応のフレッシュ、ロジスティクス、コントロール（4）酸度とエンテロトキシンの産生モデル並びに正規鮮度のリアルタイム監視、

原明弘

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食品メーカーのフレッシュ、ロジィスティクス、コントロール定量的鮮度管理、HACCP、IS09000S、IS014000Sの統合制御--〔第28回〕：危機管理対応のフレッシュ、ロジスティクス、コントロール（4）酸度とエンテロトキシンの産生モデル並びに正規鮮度のリアルタイム監視、

机译：食品制造商的新鲜，物流，控制定量新鲜管理，HACCP，IS0.09000，IS014000S综合控制 - [28th]：危机管理兼容新鲜，物流，控制（4）酸度和生产模型的肠毒素和正常实时监测新鲜度，

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前回、酸度を鮮度指標例にした高速劣化テストを提案した。自然劣化と微生物汚染劣化とに分けて論じたが、今回は菌の増殖から酸度やエンテロトキシン毒素が計算できる産生モデルを捷案する。ペナルティ係数を乗じれば、正規鮮度としての評価ができる。従ってリアルタイム正規鮮度管理で、鮮度の自然劣化ばかりでなく、一般腐敗から病原菌やその毒素産生までを含む監視?制御が可能になることを述べる。

机译：上次，用酸度作为新鲜指数提出高速劣化试验。虽然在自然劣化和微生物污染恶化的变体中讨论过，但是，生产模型可以根据细菌的增殖和丙虫毒素的疗效计算。通过乘以惩罚系数，可以评估为常规的新鲜度。因此，它不仅是实时正常的新鲜管理，而且不仅是自然的新鲜度，还能使普遍腐败监测到病原体及其毒素的生产。

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来源
《食品工業》 |2001年第2期|共12页
作者
原明弘;
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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 jpn
中图分类食品工业;
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