スパイスの食品機能と新しい使い方の提案

武政三男

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スパイスの食品機能と新しい使い方の提案

机译：提案食品功能和香料新用法

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最近のスパイス活用技術は、単なる調味料ではなく食品機能に注目し、健康面と結びつけた複合効果が行われている。特にハーブ、スパイスが持つ健康での機能やセラピー効果などを付加価値として訴求しているのが特徴である。養鶏の段階で餌にハーブ（スパイス）を加えて育てたハーブ鶏や鶏卵などを使用して製品特徴を訴求したり、植物エキスを活用して体臭消臭効果を訴求したり、ヨーグルトに辛味成分を加えてダイェット効果を訴求したりするのもその例である。

机译：最近的香料利用技术专注于食品功能，而不是仅调味，并进行与健康面相关的组合效果。特别是，它的特征在于香料和香料所拥有的健康功能和治疗效果被吸引到附加值。我们使用药草鸡和鸡蛋的产品特征在家禽阶段添加草药（香料）来饲料，并通过利用植物提取物施用身体气味除臭作用，这也是吸引Det的示例影响。

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来源
《食品工業》 |2002年第7期|共11页
作者
武政三男;
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作者单位

ライオン（株）家庭科学研究所テストキッチン室長;

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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 jpn
中图分类食品工业;
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