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【24h】

生食用鮮魚のアルコールブライン凍結:取上げ、脱血、予備冷却、安定した冷凍庫など一貫した処理'保蔵が必須

机译:生食鲜鱼酒精盐水冻结:卷取,商品,初步冷却,稳定的冷冻柜等

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摘要

水産物は畜産物と比較して鮮度低下が激しいので、保 存性に乏しいという特徴がある。特にアジのように一度 に多量に漁獲される魚は、市場への過剰供給によって値 崩れを起こしてしまう。一方、近年居酒屋や回転寿司な どでアジの刺身が普通に食べられるようになり一年を通 した需要があるものの、アジが多く獲れるのは春から夏 までであり、他のシーズンでは品薄となる。このような背景のもと、鮮魚を凍結保管して周年出荷 するという要望が生まれるのは極めて自然なことである。 しかしながら、凍結した魚「凍結もの」という認識で品 質が悪いのではないかと思われがちである。
机译:由于水产品与牲畜产品剧烈,因此难以减少储存。 特别是,捕获大量的鱼类像马鲭鱼一样,将导致市场过度供应。 另一方面,近年来,随着酒馆和旋转寿司,马沙米可以正常食用,并且全年都有需求,但许多马鲭鱼来自春天到夏天,在其他季节成为夏天。 在这种背景下,它非常自然地为冻结的鲜鱼和周年纪念请求。 然而,往往被认为是识别冷冻鱼“冷冻”的质量差。

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