В статье приведены результаты исследований по добавлению муки из нута при производстве хлебобулочных изделий и ее влияние на качество, количество клейковины и на физические свойства теста. Хлеб как ежедневный продукт пи-тания наиболее обогащен белками, витаминами и минеральными веществами. Добавляя в него полезные ингредиенты, можно корректировать пищевую и биологическую ценность рациона человека. В связи с этим перспективно создавать сорта хлебобулочных изделий специального назначения с лечебными и профилактическими свойствами благодарявведению в рецептуру функциональных обогащающих добавок.
展开▼
