Установлено влияние ферментного препарата и режима нагрева на структурно-механические свойства мяса верблюда и сайгака, способствующие улучшению качества кулинарных изделий. Кчислу основных технологи-ческих процессов при пронзводстве мясных изделий из верблюжатины и сайгачины следует отнести тепловую обработку, в процессе которой мясо подвергается значительным структурномеханическим и физико-химическим изменениям, которые в свою очередь сказываются на качестве получаемого продукта.
展开▼
