Для зерна пшеницы, как сырья для производства муки, основное технологическое значение имеет ее геометрическая характеристика (линейныеразмеры, форма, объем, площадь внешней поверхности). Форма и размеры зерна различны в зависимости от сорта, степени зрелости и еще ряда факторов. Существуют несколько основных типов формы зерна, характеризующихся определенным соотношением линейлых размеров. Наиболее часто встречающаяся форма зерновок пшеницы - удлиненная, овальная-, бочкообразная. Обычно зерно твердой пшеницы имеет бочкообразную форму, а мягкой характерна удлиненно-овальная форма. Причем, все три размера их настолько различны, что с трудом укладываются в какую-либо геометрическую схему. Зерно, более приближающиеся по форме к шару, дает больший выход муки, поскольку при такой форме на оболочечные частицы приходится относительно меньшая доля, чем при любой другой форме. Округлые зерна пшеницы с неглубокой бороздкой измельчаются легче, чем длинные и ребристые.
展开▼
