Darüber hinaus müssen sie die stetig steigenden rechtlichen Anforderungen an ihre Rohstoffe und Fertigprodukte im Auge behalten und über die gesamte Wertsch?pfungskette hinweg sicherstellen. Ein wichtiger Bereich für Milch und Milchprodukte ist dabei das weite Feld der Rückst?nde und Kontaminanten. Unter Rückst?nden versteht man Reste von Stoffen, die bewusst bei der Produktion von Lebensmitteln eingesetzt werden. Zu den wichtigsten Rückst?nden in Verbindung mit Milchprodukten geh?ren 1. Tierarzneimittel und Hormone durch die Behandlung der Milchkühe.
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