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カラメルに含まれるオリゴ糖を分解する酵素の構造生物学的な洞察

机译：カラメルに含まれるオリゴ糖を分解する酵素の構造生物学的な洞察

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イヌリン型フルクタンヤフラクトオリゴ糖はbeta一（2->1）結合したかフルクトース（D－Fru）からなる多糖であり，機能性食品やプレバイオテイクスとして利用されている．最近の研究では，食物繊維としてのイヌリンがヒトの腸内細菌の形成に重要であることが注目されている．イヌリンやbeta－（2->6）結合からなるレバンなどの天然植物性フルクタンは，すべてbeta結合した高分子である．

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