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日本版フェイクミート: 「もどき料理」の今昔

机译：日本版フェイクミート: 「もどき料理」の今昔

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摘要

肉食品には様々な環境的課題が指摘されている。放牧のための広大な土地の開拓，家畜の飼育に必要な大量の穀物や水の確保，あるいは牛が発するメタンガス等々，いずれも放置できない問題である。今後，肉食品に代わるクリーンミート(培養肉)，フェイクミート(代替肉)などの活用がさらに強く叫ばれるようになるのではないか。そのような状況下，日本ではすでに古い時代からフェイクミートの試みが続けられていた。「もどき料理」と呼ばれるものである。本稿では，日本版フェイクミートとも呼びうる「もどき料理」の歴史を振り返るが，それは以上のような状況を念頭においている。

著录项

  • 来源
    《科学》 |2022年第1期|51-53|共3页
  • 作者

    上田純一;

  • 作者单位
  • 收录信息
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 日语
  • 中图分类
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