L'ortofrutta di quarta gamma è composta da tutti quei prodotti freschi confezionati, ad alto contenuto di servizio e pronti al consumo. Secondo l'Unione Italiana Food - associazione industriale rappresentante 450 aziende alimentari, nata dall'unione di Aidepi e Aiipa - oltre 9 italiani su 10 consumano questi prodotti, specialmente insalate monovarietali o miste e le baby leaf, anche se spesso non conoscono la definizionedi “quarta gamma”. L'acquisto è motivato prevalentemente dalla loro facilità e velocità di utilizzo, dato che non richiedono il lavaggio. Oggi i consumi sono in crescita, ma ci sono diverse sfide che il settore dovrà presto affrontare.
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