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寒締め栽培技術の開発経緯と定着のうちわ

机译：寒締め栽培技術の開発経緯と定着のうちわ

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寒締め栽培は,寒冷地の無加温ハウスで栽培して出荷サ イズに達した菜つ葉を,冬に昼夜ハウスを開放して低温の 外気に当てることにより（図1）,味と栄養価を高める技 術で（加藤小沢,1996）,1990年代初めに岩手県盛岡市 にある農林水産省東北農業試験場（現,国立研究開発法人 農研機構東北農業研究センター）で開発された。栽培には コツはあるものの,ハウスを開けて低温に当てるだけの簡 単な管理で，付加的経費はいらない。しかし,普及が始ま ると予想外な社会学的,人間工学的な問題に直面し,その 多くは今も残る。以下，寒締め栽培技術の開発と普及の過 程を，開発当事者の視点で振り返り，今後の農業技術の開 発と普及の参考とするために記録する。普及過程での社会 学的問題の分析は,「産地と食卓をつなぐ農業技術普及， 特徴ある農産物の普及からみえてくる課題（佐藤百合香, 2013）Jを参照されたい。

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