Целью наших исследований явилось изучение особенностей технологии производства адыгейско сыра в условиях одного из молокоперерабатывающих предприятий Свердловской области. В работе рассмотрг ны вопросы по технологическим особенностям производства сыра > и его качества. Особенности производства на предприятии является то, что производство адыгейского сыра проводится только кислотносычужным способом с внесением в нормализованную смесь пепсина, что позволяет получить сгусток в течение 35-45 мин в отличии от длительности его получения при кислотном методе 7-10 мин. По качественным показателям сыр соответствует требованиям нормативной документации - ТТИ ГОСТ Р 53379-2009.
展开▼
