Jako?? sensoryczna przek?sek na bazie bia?ka ro?linnego

Inga Klimczak; Daniel G?ogowski; Rados?aw Bezler

首页> 外文期刊>Przemysl Spozywczy >Jako?? sensoryczna przek?sek na bazie bia?ka ro?linnego

【24h】

Jako?? sensoryczna przek?sek na bazie bia?ka ro?linnego

机译：Jako?? sensoryczna przek?sek na bazie bia?ka ro?linnego

获取原文

获取原文并翻译 | 示例

掌桥外文数据库（机构版） >>

开具论文收录证明 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相关主题

摘要

Celem badań byto zaprojektowanie przek?sek na bazie bia?ka ro?linnego oraz ocena ich jako?ci sensorycznej. Zespó? ekspertów, na podstawie przeprowadzonych badań organoleptycznych, wybra? teksturowane bia?ko grochu jako baz? do nowo zaprojektowanych przek?sek. G?ównym kryterium wyboru bia?ka ro?linnego by?o zapewnienie odpowiedniej tekstury produktów. W dalszej cz??ci badań stwierdzono, ?e przek?ski ró?ni?y si? istotnie pod wzgl?dem barwy, intensywno?ci smaku s?onego oraz nuty pikantnej. Zastosowanie skali hedonicznej ?w sam raz" pozwoli?o okre?li? optymaln? intensywno?? wybranych wyró?ników jako?ciowych przek?sek. Uzyskane profile sensoryczne mog? by? przydatne dla producentów przy kreowaniu tego typu produktów tak, aby zapewni? ich wysok? jako?? organoleptyczn? i akceptacj? konsumenck?.

著录项

来源
《Przemysl Spozywczy》 |2023年第5期|33-37|共5页
作者
Inga Klimczak; Daniel G?ogowski; Rados?aw Bezler;
展开▼
作者单位

Studencie Ko?o Naukowe Jako?ci I Bezpieczeństwa ?ywno?ci 'Spectrum', Katedra Jako?ci i Bezpieczeństwa ?ywno?ci, Instytut Nauk o Jako?ci, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu;

展开▼
收录信息
原文格式 PDF
正文语种英语
中图分类食品工业;
关键词
przek?ski; bia?ko ro?linne; projektowanie; jako?? sensoryczna; po??dalno?? konsumencka;

Jako?? sensoryczna przek?sek na bazie bia?ka ro?linnego

摘要

著录项

相关主题

期刊订阅