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テクスチャーアナライザEZ-SXによる介護食の評価

机译：テクスチャーアナライザEZ-SXによる介護食の評価

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摘要

咀嚼やえん下能力が低下している高齡者や口腔に障害を抱えている人たちにとって，食事を取る際に食べやすい，すなわち容易に噛める，容易に飲み込めることは安全性ともかかわり，とても大切なことである。食べやすさを評価する指標としては，官能試験によって評価することが多いが，官能試験の場合，人の感覚の個人差や体調などにより再現性の難しさが伴う。本稿では，官能試験をサポートするのに必要な，食感を定量的な数値として測定できるテクスチャーアナライザEZ-SXについて述べる。

著录项

  • 来源
    《島津評論》 |2020年第234期|151-158|共8页
  • 作者

    垣尾尚史;

  • 作者单位

    分析計測事業部 グローパルアプリケーション開発センター;

  • 收录信息
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 日语
  • 中图分类 一般性问题;
  • 关键词

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