手早く,おいしく簡便な食品(めン類)

田渕 満幸; Michiyuki Tibuchi

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手早く,おいしく簡便な食品(めン類)

机译：手早く,おいしく簡便な食品(めン類)

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食品は，通常，保存によって，例えば，光による油脂の酸化,酵素による成分の分解（化学的変化），吸湿による軟化放湿による硬化，揮発性成分の蒸散（物理的変化），食害虫による被害（生物的変化），かび発生，腐敗ㄎ⑸锏膲浠─胜嗓维F象を伴って劣化し,食品としての価値を失っていく．このような食品に長期間の保存性を付与し,手間をかけずに短時間に調理できるようにした簡便な食品には，水や熱湯で簡単に調理復元ができるインスタント食品や，解凍だけで喫食できる調理冷凍食品などがある．小麦粉を主原料とするめん類には，生めん頬，冷凍めん，乾めん類，即席めん頬，生タイプ即席めん，マカロニ類などがあるが，長期保存性と調理簡便性とを併せ持つ簡便なめんとしては,即席めん類，生タイプ即席めん,冷凍めんが挙げられる（表1）．以下これらについて概説する.

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来源
《日本機械学会誌》 |2003年第12期|936-938|共3页
作者
田渕満幸; Michiyuki Tibuchi;
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作者单位

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收录信息
原文格式 PDF
正文语种日语
中图分类 TH-53;
关键词

手早く,おいしく簡便な食品(めン類)

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