Bei der Herstellung von Bier kommt der Membranfiltration als letztemProzessschritt vor der Abfüllung des Produktes, insbesondere im Hinblick auf dessenmikrobiologische Sicherheit eine herausragende Bedeutung zu. Gegenüber der Kurzzeiterhitzunghat die Membranfiltration groszlig;e Vorteile im Hinblick auf geschmacklich stabilere Biere und einenwesentlich geringeren Einsatz von Ressourcen (Wasser, Bediener, Vor- und Nachlauf geringer).Insofern erstaunt es, dass Leistungsmerkmale und Regelwerke wie sie in anderen Industriezweigenexistieren für den Bereich der Bierherstellung bislang nicht etabliert wurden. In diesem Fachbeitragwerden im ersten Teil Begriffe definiert und auf die herstellerseitige Validierung nauml;her eingegangen.Der zweite Teil befasst sich dann mit der anwenderseitigen Validierung, der Qualifizierungauf mikrobiologische Rückhaltung und einer Risikobetrachtung.
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