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【2h】

Determinación de la carga bacteriana más frecuente en pollo fresco, distribuido en el mercado “Ciudad Real”, situado en la zona 12 de la Ciudad de Guatemala

机译：测定位于危地马拉城12区的“雷阿尔城”市场中新鲜鸡肉中最频繁的细菌载量

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Con los datos obtenidos de la encuesta, se pudo calcular el número de muestras que se iba a tomar en cada expendio. El muestreo se realizó al azar en todas las pollerías ubicadas dentro del mercado “Ciudad Real”, realizando tres muestreos con un intervalo de 15 días, tomando en cada uno de ellos las muestras calculadas. En el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de San Carlos de Guatemala se realizaron los análisis microbiológicos para determinar el recuento total de bacterias por gramo de carne de pollo, así como la presencia de Escherichia coli y la cantidad de Unidades formadoras de colonias por gramo de carne (UFC/gr.). Para el recuento total de bacterias se utilizó el medio de cultivo Plate count y para el análisis de Escherichia coli se utilizó el medio de cultivo Cromo cult. Los resultados obtenidos en el laboratorio indicaron que de las marcas expendidas en el mercado “Ciudad Real”, la marca B contiene una cantidad más elevada de unidades formadoras de colonia que la marca A (44.95 X 10 y 22.54 X 10 , respectivamente) , sin embargo ambas son aceptables según la norma COGUANOR (NGO 34212) ya que menciona que el recuento máximo permitido es de 1 X 10; mientras que la presencia de Escherichia coli fue negativa en ambas marcas. Quedó demostrada la importancia de la higiene en los establecimientos que expenden alimentos, así como la manipulación adecuada por parte de los expendedores y el cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias dentro de los mismos.
机译：利用从调查中获得的数据，可以计算每个商店要采集的样本数量。抽样是在“雷阿尔城”市场内的所有养鸡场中随机进行的，以15天为间隔进行了三个抽样，每个抽样都抽取了计算出的样本。在危地马拉圣卡洛斯大学兽医与畜牧学院微生物学实验室，进行了微生物学分析，以确定每克鸡肉的细菌总数以及大肠杆菌的含量和数量每克肉的菌落形成单位（CFU /克）。平板计数培养基用于总细菌计数，铬培养基用于大肠杆菌分析。实验室获得的结果表明，在“雷亚尔城”市场上出售的品牌中，品牌B的菌落形成单位数量比品牌A的多（分别为44.95 X 10和22.54 X 10），而没有但是，根据COGUANOR标准（NGO 34212），这两者都是可以接受的，因为它提到允许的最大计数为1 X 10。而两个品牌的大肠杆菌均阴性。事实证明，在销售食品的场所中卫生的重要性，以及卖方的适当处理以及他们内部卫生卫生规范的实现。

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