Tujuan dari penelitian yang dilakukan adalah untuk mengetahui korelasiudmetode thawing (suhu ruang, air panas, dan air mengalir) terhadap penurunanudnutrisi daging ayam broiler beku. udRancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah regresi linierudsederhana yang terdiri dari dua variabel, yaitu variabel bebas dan variabel terikat.udVariabel bebas (X) dari percobaan ini terdiri dari metode thawing dengan tiga tarafudyaitu, (X1ud) air panas, (X2ud) air mengalir dan (X3ud) suhu ruang. Variabel terikat (Y)uddari percobaan ini terdiri dari respon kimia dengan empat taraf yaitu, (Y1ud) kadarudprotein, (Y2ud) kadar lemak, (Y3ud) kadar air, dan (Y4) TPC. udHasil analisis yang telah dilakukan pada penelitian ini adanya korelasi udantara metode thawing (suhu ruang, air panas, dan air mengalir) pada daging ayamudbroiler beku dengan penurunan nutrisi. Metode thawing (suhu ruang, air panas, danudair mengalir) berkorelasi sangat kuat dengan kadar protein, kadar lemak, kadar air,udkadar air, dan jumlah mikroba (TPC), korelasi sangat kuat ditunjukan dengan nilaiudkoefisien korelasi (r) > 0,75-0,99.ud udKata kunci : thawing, daging ayam broiler beku.
展开▼
