• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文OA文献 >OPTIMASI FORMULASI SELAI BLACK MULBERRY (Morus nigra L.) DENGAN SUBSTITUSI PEPAYA (Carica papaya L.) DAN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.)
【2h】

OPTIMASI FORMULASI SELAI BLACK MULBERRY (Morus nigra L.) DENGAN SUBSTITUSI PEPAYA (Carica papaya L.) DAN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.)

机译：番木瓜黑加仑（Morus nigra L.）形式的木瓜替代品（番木瓜L.）和花（Clitoria ternatea L.）的优化

页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

Buah black mulberry (Morus nigra l.) kaya akan vitamin, seperti vitamin B1,udB2, dan C juga mengandung antosianin yang dapat berperan sebagai antioksidan bagiudtubuh manusia. Selai adalah makanan semi padat atau kental terbuat dari 45 bagianudbubur buah dan 35 bagian gula. Rendahnya kandungan pektin dalam buah murbeiudpada tekstur selai yang terbentuk kurang plastis. Penambahan papaya mengkal dalamudpengolahan selai agar terbentuk tekstur yang plastis dan penambahan bunga telangudsebagai daya hambat mikroba pada selai black mulberry. udPenelitian yang dilakukan meliputi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan yangudbertujuan untuk memperoleh konsentrasi bunga telang terpilih sebagai acuan variabeludtetap pada penelitian utama melalui uji hedonik. Selanjutnya penelitian utama yangudbertujuan untuk memperoleh optimalisasi formula black mulberry dan papayaudmengkal menggunakan program design expert 7.0 metode d- optimal. udFormulasi optimal yang telah diprediksikan oleh program yaitu formulai satuuddengan nilai kadar air 36,09%, viskositas 83795,3 mPas, total padatan terlarutud56,60%, organoleptik dalam atribut warna dengan skor 5,01, aroma dengan skor 4,97,udrasa dengan skor 4,96 dan daya oles dengan skor 5,07. Formulasi dua yaitu kadar airud35,19%, viskositas 79524,5 mPas, total padatan terlarut 48,33%, organoleptik dalamudatribut warna dengan skor 4,83, aroma dengan skor 4,64, rasa dengan skor 4,65 danuddaya oles dengan skor 4,91. udBerdasarkan formulasi optimal yang ditawarkan oleh program kemudianuddibandingkan dengan analisis laboratorium maka dapat dibuktikan dari nilaiuddesirability (ketepatan) dengan nilai 0,737 dan 0,304 bahwa selisih antara hasiludanalisis yang ditawarkan dari program dengan analisis laboratorium yang tidak begituudjauh.ududKata kunci : pepaya mengkal, bunga telang, selai, optimalisasi formula, mixtureuddesign
机译：黑桑（（Morus nigra L.）含有丰富的维生素，例如维生素B1，udB2和C也含有花青素，可作为人体的抗氧化剂。果酱是半固体或浓稠食物，由45份水果和35份糖制成。在形成的果酱质地上，桑fruit果胶中的果胶含量较低，可塑性较低。在果酱加工中添加木瓜孟加尔以形成可塑性质地，并在黑色桑jam果酱中添加花花作为抑制微生物。进行的研究包括两个阶段，即旨在通过享乐性测试在主要研究中获得所选花浓度作为参考变量的初步研究。此外，主要目的是使用设计7.0专家程序d最优方法来获得黑桑树和木瓜配方的优化。该程序已预测的最佳配方是一种初始形式，水分含量值为36.09％，粘度为83795.3 mPas，总溶解固体ud56.60％，感官颜色属性得分为5.01，香气得分为4 ，97分，udrasa得分为4.96分，局部能力得分为5.07分。配方二：水含量ud35.19％，粘度79524.5 mPas，总溶解固体48.33％，颜色感官得分为4.83，香气得分为4.64，味道得分为4.65， o uddaya得分最高，为4.91。根据程序提供的最佳公式，然后与实验室分析进行比较，可以从可靠性值0.737和0.304证明，程序提供的分析结果与实验室分析之间的差异相距不远。 ud关键词：木瓜孟加尔，telang花，果酱，优化配方，混合物 uddesign

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号