• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文OA文献 >Uji Protein Dan Glukosa Es Krim Dengan Bahan Ubi Jalar Ungu Dan Susu Kedelai Aroma Nangka Secara Tradisional
【2h】

Uji Protein Dan Glukosa Es Krim Dengan Bahan Ubi Jalar Ungu Dan Susu Kedelai Aroma Nangka Secara Tradisional

机译：紫色甘薯材料和传统波罗蜜豆浆香气对冰淇淋蛋白质和葡萄糖的测试

页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

Es krim merupakan produk olahan susu melalui proses pembekuan. Penelitian es krim ini menggunakan ubi jalar ungu, susu kedelai, dan CMC sebagai perlakuan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar protein, glukosa, hasil organoleptik dan daya terima, serta daya simpan es krim. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial. Faktor tersebut yaitu konsentrasi CMC (1% dan 1,5%) dan komposisi ubi jalar ungu : susu kedelai (0%:30%, 5%:25%, 10%:20%, 15%:15%) dengan 8 taraf perlakuan 3 kali ulangan. Analisis data secara deskriptif kualitatif dengan uji kadar protein, glukosa, uji organoleptik dan daya terima, serta daya simpan es krim. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa komposisi susu kedelai dan ubi jalar ungu berpengaruh terhadap kadar protein, glukosa, dan daya simpan es krim. Hasil es krim untuk kadar protein tertinggi yaitu pada perlakuan ubi jalar ungu 5%, susu kedelai 25%, dan CMC 1% (C1K2), sedangkan pada perlakuan ubi jalar ungu 15%, susu kedelai 15%, dan CMC 1,5% (C2K4) memiliki kadar glukosa tertinggi (33 g), daya simpan paling lama (01:03:32). Es krim dengan perlakuan tanpa ubi jalar ungu, susu kedelai 30%, dan CMC 1% merupakan es krim yang dapat diterima oleh masyarakat.
机译：冰淇淋是经过冷冻过程的加工乳制品。这项冰淇淋研究使用紫色地瓜，豆浆和CMC进行治疗。这项研究的目的是确定蛋白质，葡萄糖的水平，感官效果和可接受性以及冰淇淋的保质期。本研究中使用的方法是使用完全因子完全随机设计（CRD）的实验方法。这些因素包括8种含量的CMC浓度（1％和1.5％）以及紫色红薯：豆浆的成分（0％：30％，5％：25％，10％：20％，15％：15％）处理3个重复。通过测试蛋白质，葡萄糖，感官测试和可接受性以及冰淇淋的耐贮藏性来分析描述性定性数据。获得的结果表明，豆浆和紫色甘薯的成分会影响蛋白质，葡萄糖和冰淇淋的耐贮藏性。冰淇淋中蛋白质含量最高的结果是：处理5％的紫薯，25％的豆浆和1％的CMC（C1K2），而处理15％的紫薯，15％的豆浆和1.5％的CMC（ C2K4）的葡萄糖水平最高（33 g），货架寿命最长（01:03:32）。未经紫色紫薯处理的冰淇淋，30％的豆浆和1％的CMC是可以为社区所接受的冰淇淋。

著录项

  • 作者

    Rohmah Rohmah;

  • 作者单位
  • 年度 2013
  • 总页数
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 en
  • 中图分类

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号