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Sorption thermodynamics of soursop powders obtained by different dehydration technologies / termodinámica de sorción de polvos de guanabana obtenidos por diferentes tecnologías de deshidratación

机译：不同脱水技术获得的刺番粉的吸附热力学/不同脱水技术获得的guanabana粉末吸附热力学

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The soursop (Annona muricata L.) is a perishabletropical fruit with high nutritional value. The aim of this workwas to evaluate the sorption thermodynamics of soursop powderswith maltodextrin (MD), obtained by different drying technologies,thus allowing understanding the mechanisms that govern thisprocess. Adsorption isotherms of freeze dried (FD), spray drying(SD) and vacuum drying (VD) powders were determined at 20, 30,40 and 50 °C by using the static gravimetric method. The resultsshowed that the better fits the adsorption experimental data isthe GAB model (R20.9893). The influence of the drying system inthe model parameters was also shown. The monolayer moisturevalues between 5.28 and 9.30% (kg water/kg d.s) were within thereported range for dehydrated food. /La guanábana (Annona muricata L.) es una frutatropical perecedera y de gran valor nutricional. El objetivo deéste trabajo fue evaluar la termodinámica de sorción de polvosguanábana con maltodextrina (MD) obtenidos por diferentestecnologías de secado, lo que permite la comprensión de losmecanismos que regulan este proceso. Se determinaron lasisotermas de adsorción por método gravimétrico estático a 20, 30,40 y 50 °C, para polvos secados por liofilización (FD), aspersión(SD) y vacío (VD). Los resultados mostraron que el modelo de GABse ajustó a los datos experimentales de adsorción (R20,9893).Se mostró la influencia del sistema de secado en los parámetrosdel modelo. Los valores de humedad de la monocapa, entre 5,28y 9,30% (kg de agua/kg s.s), se encuentran dentro de los rangosreportados para alimentos deshidratados.
机译：刺番荔枝（Annona muricata L.）是一种易腐烂的热带水果，具有很高的营养价值。这项工作的目的是评估通过不同的干燥技术获得的麦芽糖糊精（MD）酸辣味粉末的吸附热力学，从而使人们理解控制这一过程的机理。使用静态重量法在20、30、40和50°C下测定了冷冻干燥（FD），喷雾干燥（SD）和真空干燥（VD）粉末的吸附等温线。结果表明，GAB模型更符合吸附实验数据（R2> 0.9893）。还显示了干燥系统对模型参数的影响。单层水分值在5.28％和9.30％之间（千克水/千克d.s）在脱水食品的报告范围内。 / Laguanábana（Annona muricata L.）是营养丰富的perecedera y de gran valor。马尔代夫民主共和国军事警察评估委员会（MD）SECADO联邦国防军观察员联合会在20、30、40和50°C的温度范围内分别测定，从SF到DL，从Asperión（SD）到vacío（VD）。模拟效果最佳结果（R2> 0,9893）。模拟运动的西半球影响力。 Los humedad de la monocapa Los valores de humedad de la monocapa，出口价为5,28y 9,30％（kg de agua / kg s.s），出售的是en enententran dentro de los rangosreportados para alimentos deshidratados。

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