• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文OA文献 >KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG SORGUMud(Sorghum bicolor (L.) Moench) dan TEPUNG TERIGU DENGANudPENAMBAHAN SUSU KAMBING
【2h】

KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG SORGUMud(Sorghum bicolor (L.) Moench) dan TEPUNG TERIGU DENGANudPENAMBAHAN SUSU KAMBING

机译：COOGIEs质量与sORGUm面粉的结合（sorghum bicolor（L.）moench）和WHEaT FLOUR WITH ud额外的山羊奶

页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

Cookies merupakan makanan ringan atau kue kering yang mengandung sumberudkalori yang cukup tinggi. Peran tepung sorgum pada pembuatan cookiesuddimaksudkan untuk mengkombinasi tepung terigu, agar dapat mengurangi angkaudimpor gandum di Indonesia. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisisudpengaruh kombinasi tepung sorgum dan tepung terigu terhadap kualitas fisik,udkimia, dan mikrobiologis pada cookies. Mengetahui kombinasi yang optimaludantara tepung sorgum dan tepung terigu untuk mendapatkan kualitas organoleptikudyang baik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap denganudkombinasi tepung terigu dan tepung sorgum sebesar 50:50; 60:40; 70:30, dan 100udsebagai kontrol. Hasil penelitian yang diperoleh, cookies memiliki kadar airud3,22%-4,71%, kadar abu 0,94%-1,38%, kadar protein 10,87% -11,53%, kadarudlemak 23,72% - 30,45%, kadar karbohidrat 52,61%-59,25%, kadar serat kasarud4,84%-11,82%, kadar serat larut 8,97%-15,67%, kadar zat besi 0,0089%-0,028%,udserta uji mikrobiologi yang meliputi angka lempeng total dan kapang khamir yangudmemenuhi standar SNI cookies (SNI 01-19730-1992). Kombinasi tepung sorgumudyang menghasilkan cookies berkualitas baik adalah 70:30 dilihat dari parameterudkadar protein, zat besi, tekstur, dan uji organopeltik yang meliputi aroma, tekstur,uddan rasa.
机译：饼干是含有足够数量的udkalori的小吃或糕点。高粱粉在制作饼干中的作用旨在结合小麦粉，以减少印度尼西亚的进口小麦数量。这项研究的目的是分析高粱粉和小麦粉的组合对饼干中物理，化学和微生物品质的影响。了解高粱粉和面粉之间的最佳组合以获得良好的感官品质。本研究采用完全随机设计，小麦粉和高粱粉的比例为50:50。 60:40; 70:30，以100作为对照。获得的结果是，曲奇的水分含量为ud3.22％-4.71％，灰分含量为0.94％-1.38％，蛋白质含量为10.87％-11.53％，udlemak含量为23.72 ％-30.45％，碳水化合物含量52.61％-59.25％，粗纤维含量 ud4.84％-11.82％，可溶性纤维含量8.97％-15.67％，铁含量0 ，0089％-0.028％以及微生物测试，包括符合SNI cookie标准（SNI 01-19730-1992）的总板数和酵母菌。从蛋白质，铁，质地和有机香料测试（包括香气，质地和味道）的参数来看，可产生高质量曲奇的高粱粉组合为70:30。

著录项

  • 作者

    Aprilia Stefani Eka;

  • 作者单位
  • 年度 2015
  • 总页数
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种
  • 中图分类

相似文献

  • 外文文献
  • 专利

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号