一种壮乡红茶的制作工艺

技术领域

本发明属于饮用食品制作的技术领域，具体涉及一种壮乡红茶的制作工 艺。

背景技术

壮乡红茶采自海拔600多米山峰红壤中的野生古树乔木，终年沐甘霖，食 山涧，坐拥佳境，倍受钾、锌、硒等有益微量原素的滋养，传统的壮乡红茶 的加工技术是根据鲜叶失水的物理原理，采用的是萎凋、烘干的加工方法， 通过这种方法加工出来的状元红茶味道清淡、香气不浓、茶水颜色清白且茶 叶内含物水溶性差，不能达到很好的饮用效果。

发明内容

本发明针对上述不足，公开了一种壮乡红茶的制作工艺:

1)萎凋

在茶青叶采摘后，将茶青叶放在架子上摊开，摊开厚度为10～15cm，通 过加热对茶青叶蒸发水分，萎凋时间以茶青叶蒸发10％水量为准;

2)揉捻

将萎凋后的茶青叶倒入揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为:25～35℃， 揉捻时间为:10～15分钟;

3)发酵

将揉捻后的茶胚装在篮子里，盖上浸过50～60℃的水的发酵布，以增加 发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为5～6小时;

4)第一次烘焙

将发酵后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤， 火温为120～150℃，烘烤时间为10～15分钟;

5)第一次摊凉

将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1～2小时;

6)第一次冷冻

将第一次摊凉后的茶叶放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为 5～10分钟;

7)第二次烘焙

将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木 烘烤，火温为80～100℃，烘烤时间为5～10分钟;

8)第二次摊凉

将第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5～1小时;

9)第二次冷冻

将第二次摊凉后的茶叶放入零下10～12℃的冷冻库冷藏，冷藏温度5～10 分钟;

10)烘干

将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100～110℃，烘干时间 为5～8分钟。

优选方案是:萎凋的加热方式可以为室内升温或者室外日光的方式。

优选方案是:揉捻机采用了铁制55型电动揉捻机。

本发明通过本加工方法，合理的控制了茶叶酶促氧化，使茶叶蛋白质、 茶氨酸等内含物有效分解，可溶性强，让多酚类物质分解，使得制作出的状 元红茶散发出浓郁的茶香味，甘甜爽口，汤色橙亮。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述:

实施例一

1)在茶青叶采摘后，将茶青叶放在架子上摊开，摊开厚度为10cm，通过 室外日光加热的方式对茶青叶蒸发水分，萎凋时间以茶青叶蒸发10％水量为 准;2)将萎凋后的茶青叶倒入揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为:25℃，揉 捻时间为:10分钟，揉捻机采用了铁制55型电动揉捻机;3)将揉捻后的茶 胚装在篮子里，盖上浸过50℃的水的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度， 促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为5小时;4)将发酵后的茶叶放在 筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为120℃，烘烤时间 为10分钟;5)将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1小 时;6)将第一次摊凉后的茶叶放入零下15℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为5分 钟;7)将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松 木烘烤，火温为80℃，烘烤时间为5分钟;8)将第二次烘焙后的茶叶放入室 内阴凉处进行摊凉，时间为0.5小时;9)将第二次摊凉后的茶叶放入零下10 ℃的冷冻库冷藏，冷藏温度5分钟;10)将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱， 烘干温度为100℃，烘干时间为5分钟。

通过以上步骤后，状元红茶多酚含量比传统制茶工艺高出1.2倍、咖啡碱 含量高出2倍，该工艺制作的状元红茶散发出浓郁的茶香味，汤色橙亮，连 泡20次口感仍然饱满甘甜。

实施例二

1)在茶青叶采摘后，将茶青叶放在架子上摊开，摊开厚度为15cm，通过 室内加温的加热方式对茶青叶蒸发水分，萎凋时间以茶青叶蒸发10％水量为 准，萎凋的加热方式可以为室内升温或者室外日光的方式;2)将萎凋后的茶 青叶倒入揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为:5℃，揉捻时间为:15分钟， 揉捻机采用了铁制55型电动揉捻机;3)将揉捻后的茶胚装在篮子里，盖上 浸过60℃的水的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短 发酵时间，发酵时间为6小时;4)将发酵后的茶叶放在筛子上，将筛子放在 吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为150℃，烘烤时间为15分钟;5)将第一 次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为2小时;6)将第一次摊凉 后的茶叶放入零下20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为10分钟;7)将第一次冷 冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为100 ℃，烘烤时间为10分钟;8)将第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊 凉，时间为1小时;9)将第二次摊凉后的茶叶放入零下12℃的冷冻库冷藏， 冷藏温度10分钟;10)将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为110℃， 烘干时间为8分钟。

通过以上步骤后，状元红茶多酚含量比传统制茶工艺高出1.5倍、咖啡碱 含量高出2.5倍，该工艺制作的状元红茶散发出浓郁的茶香味，汤色橙亮， 连泡20次口感仍然饱满甘甜。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方 式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领 域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范 围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。