真空预冷气调保鲜装置及其保鲜方法

本发明涉及对蔬菜、鲜花、水果、水产的真空预冷气调保鲜装置及其保鲜方法，特别涉及蔬菜、鲜花、水果采摘后和水产储藏的保鲜装置及保鲜方法。

众所周知，人们对食用天然品的要求越来越高，如对蔬菜、鲜花、水果、水产品，不但要求保持原来的色、香、味和外形进一步要求保留原来的营养成份和天然活性。显然传统的单纯的冷冻干燥法，真空冷冻法，除去乙烯法等等都不能满足上述的要求。

近来虽有采用充入气体和冷却的新保鲜方法，如日本专利特开平7-327590的报导，但只限于柑桔类，并没有配合真空的先进方法。结果由于腐败而导致食味不良的发生率还高达15-20％，极需进一步改进。

本发明的目的在于提供一种真空预冷气调保鲜装置及其保鲜方法，大大地提高了保持食用天然品的色、香、味、外形和保留了原来的营养成份和天然活性，满足了人们追求纯天然保鲜活，高营养的潮流。

本发明的实施方案如下：

(A)保鲜装置方面主要设备是由保鲜箱，真空泵，制冷机、冷凝器、冷却器、冷凝液受槽、氧气机、氮气瓶和二氧化碳瓶以及相关管道及阀门所组成。流程简图见后：

(B)保鲜方法：根据不同天然食品，保鲜箱内控制不同的混合气体浓度，温度和湿度(保鲜箱内压力为600±50帕)。

I.对于鲜花：温度为4-11℃，湿度为93-98％、氧气为1-5％、氮气为94-98％、二氧化碳气为0.5-3％；

II.对于蔬菜：温度为3-8℃，湿度为92-96％，氧气为0.5-5％，氮气为94-98％，二氧化碳气为0.5-4％；

III.对于水果：温度为-2-12℃，湿度为78-82％，氧气为0.5-3％，氮气为95-98％，二氧化碳气为0.5-4％；

IV.对于水产：温度为-1-5℃，湿度为92-99％，氧气为4-6％，氮气为90-95％，二氧化碳气为0.5-5％。

采用真空、气调和预冷的原理是这样的，当保鲜箱内真空度为6×102帕左右和温度在3℃左右时，蔬菜的表面细胞中间的自由水份进行蒸发，由于潜热的作用，直接冷却了蔬菜本身的温度，一般约蒸发水份约为蔬菜总重量的2-3％，同时通入氧气、氮气和二氧化碳来抑至蔬菜的呼吸，但不致于被窒息至死，从而达到最大限度的保持天然食品的色、香、味、外形和原来的营养成份，和天然活性。严格控制这三种气的混合浓度，一般对于蔬菜来说，若氧气浓度不足0.5％则蔬果易腐烂，若越过5％则呼吸过量难于保持其鲜度；同理若氮气浓度不足94％，则不足抑止其吸呼量，新陈代谢太快，鲜度就下降，若越过98％，则难于维持最低限度的呼吸量，即被窒息致死而枯萎，二氧化碳的浓度若不足0.5％，抑制其呼吸量效果差，若越过4％则蔬菜表皮出现裂纹，表皮脱落等毛病，至于温度一般应在3-8℃之间，若温度过低蔬菜会被冷伤，若过高则又易腐烂，至于湿度，应与温度相配合，一般是湿度低于92％则会发生班点，若越过96％则表皮会脱落。同样，对于鲜花、水果、水产都有其要求控制范围，如上所列范围才能收到好的结果。

下面的优选例参阅流程简图对本发明作详细描述，但不意味着限制本发明的范围。

例1：将芹菜800千克放在一体积为1200×1200×1200厘米的保鲜箱内，启动市售通用的真空泵、循环泵和制冷机，使保鲜箱内的压力为600±50帕，制冷液进保鲜箱后壁内夹层盘管内，使保鲜箱内温度为6±2℃，湿度相应为94±2％，同时由氧气瓶、氮气瓶和二氧化碳瓶来的氧气、氮气和二氧化碳气进入保鲜箱并保持其体积浓度分别为2.5％、96％、1.5％，这样在20分钟就可达到真空、气调和预冷的目的。从真空泵抽出的水蒸汽通过冷凝器列管间的冷凝液(来自制冷机)进行间接冷凝，除去部份水后才进入真空泵、冷凝器的水冷凝液，则定期放放冷凝液受槽，定期放掉，至于保鲜箱内的芹菜在受到内夹层间的冷凝管的冷凝作用下而成的水也定期由保鲜箱下部放掉。

从保鲜箱内的冷凝管出来温度较高的冷凝液通过冷却器的列管内进行冷却(水冷)，再由循环泵打入制冷机。各操作控制点都集中在控制台上(未画出)进行，以保证达到最佳值。这种保鲜方法可使芹菜在40天内仍然十分新鲜无腐烂、干枯现象。

例2：除将800千克桔子代替芹菜，同时控制湿度为80％，温度为4±2℃，氧气为2％、氮气为96％、二氧化碳气为2％外其余条件与例1相同。可使桔子在55天内达到，色、香、味和外形都依然如旧。

例3：除将玫瑰花100千克代替芹菜，同时控制湿度为95％，温度为8℃，氧气为3％，氮气为96％，二氧化碳气为1％，其余条件与例1相同，可使玫瑰花保鲜35天。

例4：除将刚死的石斑鱼800千克代替芹菜，同时控制湿度为98％，温度为2℃，氧气为5％，氮气为93％，二氧化碳气为2％，其余条件与例1相同，可使石斑鱼保鲜30天。

本发明的优点是：

1.把真空、预冷和气调进行有机的配合，对鲜花、水果、蔬菜和水产进行保鲜，最大限度地保持其色、香、味和外形。

2.设备紧凑、流程短、操作方便稳定。

流程简图说明如下：(图1)1-保鲜箱、 2-真空泵、 3-制冷机、 4-冷凝器、 5-冷却器6-冷凝液受槽、 7-循环泵  8-氧气瓶  9-氮气瓶  10-二氧化碳瓶