一种六堡茶发酵罐及六堡茶发酵工艺过程

一、技术领域

本发明属于六堡茶加工技术领域。

二、背景技术

六堡茶是茶叶的一种，属黑茶类，是中国历史名茶，已有一千五百多年的历史。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名，在清朝嘉庆年间以独特的槟榔香而列入中国十大名茶，成为贡品。六堡茶是用经过初制的毛茶渥堆、发酵、蒸压、陈化而得。在生产过程中将毛茶堆放、均摊、均匀加水，待其自然发酵，及时翻堆，加水，并控制好温、湿度。毛茶均匀发酵后，自然晾干；再将茶叶蒸压，陈化后即成六堡茶。六堡茶的品质与发酵有很大关系。发酵的主要方法是加水渥堆，在渥堆过程中温、湿度控制得越好，发酵的效果越好。

目前所有六堡茶生产企业发酵加工的形式是：渥堆、发酵、人力翻堆的方法。由于人工加水，难以掌握洒水均匀度，人力翻堆也难以掌握均匀度，从而难以控制发酵过程中的温、湿度，影响到六堡茶的品质。此外还有卫生方面难以控制的缺点。

三、发明内容

本发明的目的，是提供一种机械化、自动化，能避免上述缺点，结构简单，发酵效果好，能稳定生产出优质六堡茶的六堡茶发酵罐及发酵工艺过程。

本发明的六堡茶发酵罐，包括罐体，其特征在于罐体为密封，在罐体的一端固定安装有齿轮和轴承，另一端固定安装有轴承，两端轴承安装在轴承基座上，在罐体上开设有带密封盖的进料口，罐体周边依次还开设有带密封盖的出料口、取样孔和测温孔，在测温孔内装有温度传感器，在罐体内部中间横向安装有进汽管和进水管，所述的进汽管排列设有与该管连通的蒸汽喷嘴，进汽管一端固定在罐体内，另一端穿出罐体外与进汽控制阀连接；所述的进水管排列设有与该管连通的水雾喷嘴，进水管一端固定在罐体内，另一端穿出罐体外与进水控制阀连接；在罐体的内壁安装有只少两块抄料板，罐体内有连接罐体两端的加固钢管。

本发明的六堡茶发酵罐，罐体是用优质不锈钢或其他钢材制成，最好是用优质 不锈钢制成，罐体的形状可以是球形、圆筒形、方形、菱形或其它形状。罐体容量大小根据需要而定。在罐体的内壁安装的抄料板为2-8块。

本发明的六堡茶发酵罐，所述进汽管开设的蒸汽喷嘴个数以能使发酵罐内茶叶达到均匀喷汽为宜，一般设3-12个，进汽管开设的水雾喷嘴个数以能使发酵罐内茶叶达到均匀喷水为宜，一般为3-12个。

本发明的六堡茶发酵罐，用于六堡茶发酵的工艺过程如下：

a、将六堡茶发酵罐固定安装于高位置茶叶风送器与茶叶分筛机之间，罐体1两端的轴承连接于轴承基座，一端的齿轮连接于与电机相接的变速设备，六堡茶发酵罐的进料口接高位置茶叶风送器的风送管管口，六堡茶发酵罐的出料口接分筛机的输送带；

b、茶叶从连接于高位置的风送管口和进料口进入六堡茶发酵罐的内部，然后将进料口5用密封盖密封；

c、将进水阀打开，通过进水管和水雾喷嘴对罐体内的茶叶均匀喷淋，使茶叶均匀受水后关闭进水阀；

d、将进汽阀打开，通过进汽管和蒸汽喷嘴放入温度为120℃-130℃的蒸气，茶叶达到发酵温度后关闭进汽阀，茶叶开始发酵。发酵温度在45℃-60℃之间；

e、茶叶发酵过程中，通过滚动发酵罐，保持茶叶均匀的温、湿度，每天1-2次从测温孔通过温度传感器测量温度，从取样孔抽取茶样，进行观察，以便适时控制温度；

f、经过30-60天，茶叶发酵完成后，打开出料口取出茶叶进行下一工序的操作。

定期检修时可打开进料口、出料口等密封盖进行检修。

本发明的六堡茶发罐酵，是用优质钢材制成的密封罐体，可反复使用，利用罐体密封的空间，能通过罐体滚动过程使茶叶受水、受热均匀，从而达到均匀发酵，发酵效果好。同时，由于是机器操作，避免了人工直接操作带来的卫生方面的 问题，生产的六保茶更卫生，能确保生产出优质六堡茶。

四、附图说明

附图是本发明六堡茶发酵罐的结构示意图。图中的1是罐体，2是轴承，3是齿轮，4是轴承，5是进料口，6是出料口，7是测温孔，8是温度传感器，9是取样孔，10是轴承基座，11是进汽管，12是进水管，13是抄料板，14是加固钢管，15是蒸汽喷嘴，16是水雾喷嘴。