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一种基于冰晶体调控的低频超声辅助液化CO2速冻装置及方法

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摘要

本发明公开了一种基于冰晶体调控的低频超声辅助液化CO2速冻装置及方法，属于食品加工技术领域中的冷冻加工技术范畴。本发明方法按照以下三段式操作进行：（1）果蔬原料预处理及预冷；（2）急速冷冻。其流程主要包括液化CO2对果蔬物料急速降温、超声辅助冻结果蔬调控冰晶体；（3）冻藏。本发明通过降温及加压的方式将CO2气体液化，作为冷冻介质及超声传播的液体介质，实现低频超声辅助液化CO2速冻。整个速冻过程分为三段式操作，最大限度降低了物料冷冻时间，冰晶形成过程受到调控。相比‑40℃普通空气速冻，冰晶体尺寸下降30%以上。用此方法所得冻结产品解冻后，汁液流失率下降5%以上，理化及营养指标保持较好，物料整体品质得到提升。

著录项

  • 公开/公告号CN114152014A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2022-03-08

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 江南大学;

    申请/专利号CN202111393585.4

  • 发明设计人 张慜;姜齐永;范东翠;

    申请日2021-11-23

  • 分类号F25D3/10(20060101);F25D29/00(20060101);F25J1/00(20060101);F25J1/02(20060101);A23L3/375(20060101);

  • 代理机构32200 南京经纬专利商标代理有限公司;

  • 代理人王美章

  • 地址 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号

  • 入库时间 2023-06-19 14:26:44

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2022-03-08

    公开

    发明专利申请公布

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