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一种可降低生产成本且成品得率高的香醋生产工艺

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本发明公开一种可降低生产成本且成品得率高的香醋生产工艺，包括以下步骤：(1)液化；(2)静置焖料；(3)向米浆加入包含黄豆曲的曲料和酵母进行酒精发酵，获得酒精度≥10％vol的米酒；(4)液态发酵，得到总酸为9～10g/100ml高度醋液；(5)固态发酵：重复步骤(1)～(3)获得米酒，然后进行固态醋酸发酵；(6)淋醋：用高度醋液对醋醅进行两遍的浇淋，分别得到一淋和二淋的醋液；然后用水对醋醅进行两遍的浇淋，分别得到三淋和四淋的醋液；(7)将一淋至四淋的醋液混合，并进行陈酿。该工艺采用液态发酵的高度醋对固态发酵的醋醅进行淋醋，淋出的醋液均能成为成品，其成品得率高，省去封醅陈酿工序，而且无需额外生产低度醋或者保存的低度醋。

著录项

公开/公告号CN114317190A

专利类型发明专利
公开/公告日2022-04-12

原文格式PDF
申请/专利权人阳西美味鲜食品有限公司;
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申请/专利号CN202111454901.4
发明设计人代晋;周华林;崔鹏举;赵强;胡徽祥;陈大坤;劳浩晶;李伟健;邓健豪;陈波;崔海云;
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申请日2021-11-30
分类号C12J1/04(20060101);
代理机构44104 广州知友专利商标代理有限公司;
代理人刘小敏
地址 529500 广东省阳江市阳西县厨邦西路1号
入库时间 2023-06-19 14:54:36

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2022-04-12

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