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一种同步酿造果香型葡萄酒和陈酿型葡萄酒的方法

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摘要

本申请涉及食品工程领域，尤其涉及一种同步酿造果香型葡萄酒和陈酿型葡萄酒的方法；所述方法包括：得到葡萄原料；分选和前处理葡萄原料，得到果浆；将果浆中加入果胶酶和护色剂进行预浸渍，后进行抽汁，得到果浆原料和抽取果汁；将果浆原料和抽取果汁分别接种酵母进行发酵，得到果浆发酵液和果汁发酵液；分析果浆发酵液，得到果浆发酵液的残糖含量和口感；根据残糖含量和口感，判断果浆发酵液是否达到陈酿型干红葡萄酒的标准；若是，将果浆发酵液进行分离，得到陈酿型干红葡萄酒和分离皮渣；将果汁发酵液加入到分离皮渣中进行再浸渍，然后分离得到果香型干红葡萄酒；实现两者的同时制备。

著录项

  • 公开/公告号CN114381346A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2022-04-22

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 宁夏恒生西夏王酒业有限公司;

    申请/专利号CN202111565463.9

  • 发明设计人 王小峰;俞惠明;安荣艳;吴旭杰;张朝阳;白志鹏;李梅;

    申请日2021-12-20

  • 分类号C12G1/02;C12G1/022;C12G1/00;C12G1/04;

  • 代理机构北京众达德权知识产权代理有限公司;

  • 代理人田灵菲

  • 地址 750104 宁夏回族自治区银川市玉泉葡萄庄园

  • 入库时间 2023-06-19 15:02:22

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2022-04-22

    公开

    发明专利申请公布

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