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一种改善DFD牛肉肉色的方法

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本发明涉及肉品加工技术领域，具体涉及一种改善DFD牛肉肉色的方法，该方法首先将整条原料肉(牛背最长肌)切分成牛排，然后进行高氧气调包装(60％～80％O2+20％～30％CO2+0％～10％N2)，并进行冰温贮藏，经检测，高氧气调包装结合冰温贮藏可以有效改善黑切牛肉色泽黑暗的肉色缺陷，使其表面呈现正常牛肉的鲜红色，同时可以抑制黑切牛肉熟制时出现的持续粉色现象，还能显著降低黑切牛肉贮藏期间的脂质氧化程度，抑制微生物生长，延长产品货架期。本发明可以用来保证黑切牛排展销期间生鲜肉色的可接受度，并改善其熟制时的持续粉色问题，延长产品货架期，具有良好的应用前景。

著录项

公开/公告号CN114391573A

专利类型发明专利
公开/公告日2022-04-26

原文格式PDF
申请/专利权人山东农业大学;阳信亿利源清真肉类有限公司;
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申请/专利号CN202210011976.3
发明设计人梁荣蓉;杨啸吟;罗欣;张一敏;毛衍伟;董鹏程;张义;
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申请日2022-01-05
分类号A23B4/16;A23B4/06;
代理机构北京卓岚智财知识产权代理事务所(特殊普通合伙);
代理人李吉成
地址 271018 山东省泰安市岱宗大街61号
入库时间 2023-06-19 15:05:28

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2022-04-26

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