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用超长周期发酵定向调控大头菜功能性代谢物生成的方法

摘要

本发明属于食品加工领域,尤其涉及用超长周期发酵定向调控大头菜功能性代谢物生成的方法,包括大头菜采收后用清水洗净、去除泥沙和杂质,再自然风干,添加食盐腌制两次后加入黄糖和适量的香辛料拌匀,入坛密封进行5年和10年超长周期发酵等步骤。使大头菜营养基质在有益微生物菌群的作用下生成丰富的功能性代谢物,可实现工业化生产。

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  • 2022-05-20

    实质审查的生效 IPC(主分类):A23L19/20 专利申请号:2022101729422 申请日:20220222

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