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一种低GI苦荞浓浆饮料的加工工艺及其体外消化性测定的方法

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本发明克服了目前谷物浓浆饮料升糖指数高的不足，提供了一种低GI苦荞浓浆饮料的加工工艺及其体外消化性测定的方法，通过对浓浆饮料原料粉进行湿热处理，增加其慢消化淀粉和抗性淀粉含量，降低浓浆饮料GI值，通过对苦荞浓浆饮料加工过程中的原料湿热处理，以及对原料配比、稳定剂配方及添加量、均质条件等的试验优化，将经湿热处理的苦荞粉与燕麦粉以7:3的比例混合进行糊化；其中，以结冷胶：羧甲基纤维素钠＝9：1的增稠剂添加量为0.15％、以蔗糖酯：三聚甘油单硬脂酸酯＝1:9的乳化剂添加量为0.15％，以三聚磷酸钠作为抗老化剂的添加量为0.03％调制出的苦荞浓浆饮料稳定性最好；制得的苦荞浓浆饮料体外预估GI值为54，为低GI食品，尤其适于需要控制血糖的人群食用。

著录项

公开/公告号CN115024455A

专利类型发明专利
公开/公告日2022-09-09

原文格式PDF
申请/专利权人山西农业大学山西功能食品研究院;
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申请/专利号CN202210751476.3
发明设计人李琪;李云龙;仪鑫;李红梅;程哲;胡俊君;何永吉;郭洪;
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申请日2022-06-29
分类号A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/70;A23L2/72;A23L29/10;A23L29/262;A23L29/269;
代理机构山西科汇联创知识产权代理事务所(特殊普通合伙);
代理人胡新瑞
地址 030031 山西省太原市小店区龙城大街79号
入库时间 2023-06-19 16:46:06

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2022-09-09

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