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一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法

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本发明涉及佛跳墙烹饪技术领域，尤其为一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法。利用超声波进行高汤制备，可加速高汤食材中营养物质的析出，加速高汤成型，缩短高汤烹制的时长，同时，利用高汤蒸煮产生的蒸汽对佛跳墙主料进行蒸煮，合理利用蒸汽余热，实现对佛跳墙主料的预处理，后利用超声波进行对佛跳墙进行最后的煨制，在超声波的作用下，高汤的滋味能够快速渗透到主料中，使主料与高汤之间达到味道平衡，同时，可加速主料中营养物质的析出，提高佛跳墙成品的滋味，缩短烹制工时，有利于批量生产，且用于加工佛跳墙的超声波水煮设备可加速佛跳墙高汤的渗透，蒸煮设备利用超声波水煮设备的蒸汽对佛跳墙原料进行蒸煮处理，降低能源消耗。

著录项

公开/公告号CN115413770A

专利类型发明专利
公开/公告日2022-12-02

原文格式PDF
申请/专利权人福州日兴水产食品有限公司;
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申请/专利号CN202210852515.9
发明设计人江铭福;蓝登杭;章晓梅;江新辉;
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申请日2022-07-20
分类号A23L17/00;A23L5/30;A23L5/10;A23L17/50;A23L13/20;A23L31/00;A23L15/00;A23L23/00;A23P30/00;
代理机构福州顺升知识产权代理事务所(普通合伙);
代理人郑耀敏
地址 350500 福建省福州市连江县筱埕镇大埕村永宁路2号
入库时间 2023-06-19 17:48:27

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2022-12-02

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1. 一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法 [P] . 中国专利： CN111150033A . 2020-05-15
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