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核桃仁的增香方法及用该方法制得的核桃仁

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摘要

本发明公开了一种核桃仁的增香方法，包括：步骤1)将含水量为5～10％的核桃仁置于真空微波条件下进行膨化处理；步骤2)将真空微波处理后的核桃仁铺于增香配料的上方，并依次进行第一阶段微压蒸汽熏蒸处理和第二阶段微压蒸汽熏蒸处理；步骤3)对微压蒸汽熏蒸处理后的核桃仁进行覆膜处理；步骤4)将覆膜后的核桃仁进行多段变温干燥处理，多段变温干燥处理包括依次进行的第一阶段干燥处理、第二阶段干燥处理和第三阶段干燥处理；能够有效提升核桃仁的风味和口感，进而提升产品品质，且风味不易消散。本发明还公开了一种用该方法制得的核桃仁，具有产品风味浓郁协调，口感佳，品质好且稳定，易于保存的特点。

著录项

  • 公开/公告号CN112971088B

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2022-04-12

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 中国农业科学院农产品加工研究所;

    申请/专利号CN202110426557.1

  • 发明设计人 王锋;顾丰颖;朱金锦;丁雅楠;杨婷婷;刘昊;邵之晓;张巧真;

    申请日2021-04-20

  • 分类号A23L25/00(20160101);A23L27/10(20160101);A23L27/12(20160101);A23L5/10(20160101);A23L5/00(20160101);A23P30/32(20160101);

  • 代理机构11369 北京远大卓悦知识产权代理有限公司;

  • 代理人史霞

  • 地址 100193 北京市海淀区圆明园西路2号院

  • 入库时间 2022-08-23 13:26:21

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2022-04-12

    授权

    发明专利权授予

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