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一种辣木菠萝复合果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种辣木菠萝复合果酒的制备方法,该方法分别对辣木进行浓盐、低氧、低温和机械损伤等胁迫处理,对菠萝进行果胶酶酶解、糖苷酶酶解后,再将辣木菠萝混合发酵,能有效利用菠萝中键合态香气成分的水解产生挥发性香气成分,提高果酒的菠萝芳香,并且可利用菠萝发酵过程中有机酸与醇反应产生的酯香以及菠萝的清甜味有效矫正富γ‑氨基丁酸的辣木的不良气味,提高果酒的整体口感。

著录项

  • 公开/公告号CN108823020B

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2022-04-12

    原文格式PDF

  • 申请/专利号CN201810537635.3

  • 申请日2018-05-30

  • 分类号C12G3/024(20190101);C12G3/026(20190101);A61K36/88(20060101);A61P1/14(20060101);

  • 代理机构44288 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙);

  • 代理人齐则琳;张雷

  • 地址 524001 广东省湛江市霞山区人民大道南48号

  • 入库时间 2022-08-23 13:27:32

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