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一种具有鲜面口感的阳光晾晒挂面制作方法

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本申请公开了一种具有鲜面口感的阳光晾晒挂面制作方法，包括以下步骤：步骤S1：制备面团；步骤S2：将所述面团静置熟化后，进行压延工序；步骤S3：将压延后形成的面带经过捶打和按压后，再次进行熟化，并将再次熟化后的面带进行压延切条，获得面条；步骤S4：对所述步骤S3中的面条进行干燥；步骤S5：对干燥后的面条进行裁切和包装。本申请所提供的挂面制作方法，在压延工艺中增加捶打工艺，使面筋网络形成的更好，面条口感更有弹性，经过按压、捶打工艺做出的面条微观结构中面筋束形成的较好，从而使挂面产品的口感弹性更好，产品的结构更加致密，不容易折断。

著录项

公开/公告号CN111758899B

专利类型发明专利
公开/公告日2023.01.03

原文格式PDF
申请/专利权人白象食品股份有限公司;
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申请/专利号CN201910257644.1
发明设计人姚忠良;郭文江;王艳丽;刘新林;
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申请日2019.04.01
分类号A23L7/109;A23L5/10;
代理机构北京集佳知识产权代理有限公司;
代理人罗满
地址 450000 河南省郑州市新郑市薛店镇工贸开发区
入库时间 2023-01-12 18:57:00

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法律状态
2023-01-03

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发明专利权授予

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