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FOOD QUALITY IMPROVER

机译：食品质量提升

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To provide a food quality improver containing a wheat protein decomposition product whose foaming property is improved.SOLUTION: A food quality improver containing a wheat protein decomposition product is disclosed, and the wheat protein decomposition product has an area ratio (A/B) of a high molecular weight region (A) to a low molecular weight region (B) with a molecular weight of 17,000 as a boundary in a chromatogram curve within a molecular weight range of 1,355 to 66,338 obtained by measurement of molecular weight distribution based on weight average molecular weight (Mw) by high performance liquid chromatography (HPLC) using a gel filtration carrier, of 0.25 to 0.5. Using said food quality improver, for example, the quality such as eat-texture and appearance of a food produced through stirring can be improved.SELECTED DRAWING: None

机译：提供一种包含改善了起泡性能的小麦蛋白分解产物的食品质量改良剂。解决方案：公开了一种包含小麦蛋白分解产物的食品质量改良剂，且小麦蛋白分解产物的面积比（A / B）为通过基于重均分子量的分子量分布测量获得的色谱图，在分子量范围为1,355至66,338的色谱图中，以分子量17,000为边界的高分子量区域（A）至低分子量区域（B）使用凝胶过滤载体通过高效液相色谱法（HPLC）测定的重量（Mw）为0.25至0.5。例如，通过使用所述食品质量改良剂，可以改善诸如质感和通过搅拌产生的食品的外观的质量。

著录项

公开/公告号JP2019122375A

专利类型
公开/公告日2019-07-25

原文格式PDF
申请/专利权人 OKUNO CHEM IND CO LTD;
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申请/专利号JP20190004948
发明设计人 HIRATA NAOMI;ICHIOKA NORITAKA;TANAKA KATSUYUKI;NISHIHARA SAAYA;MATSUMOTO KAZUYORI;
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申请日2019-01-16
分类号A23L29;A23L7/157;A23L27/21;A23G3/34;A21D10;A21D13/80;A23L9/20;A23L23;A23C19/076;A23C19/086;A23L27/10;A23G9/38;A23L27;A23L29/10;A21D13/60;A21D13/44;A23D7;A23C13/14;
国家 JP
入库时间 2022-08-21 12:24:33

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