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CULINARY FISH MINCE PRODUCTS MANUFACTURE METHOD

机译:乡镇鱼糜制品的制造方法

摘要

FIELD: food industry.;SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages mince mixture preparation, thermal treatment and packing into technological vessels. Thermal treatment is performed by way of smooth increase of heating temperature with gradient equal to 1.8-2.1°C/min till culinary readiness. The mixture is dispersed till complete absorption of released broth and packed.;EFFECT: invention ensures stable functional-and-technological properties of fish mince.;10 tbl, 2 ex
机译:技术领域:本发明涉及食品工业。该方法设想将切碎的混合物制备,热处理并包装到技术容器中。热处理是通过以等于1.8-2.1°C / min的梯度平稳升高加热温度进行的,直至达到烹饪就绪状态。混合物被分散直至完全吸收释放的肉汤并包装。效果:本发明确保了鱼糜的稳定的功能和技术特性。10汤匙,2埃

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