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啤酒糟不溶性膳食纤维的脱色研究

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我国的啤酒工业发展很快,啤酒年总产量超过2000万吨.目前工厂主要是将湿酒糟作为粗饲料直接低价出售,其收益甚微,甚至有少数厂家将湿酒糟直接排放,这既是对资源的极大浪费,又造成了环境污染.啤酒糟(BSG)中含16.8％的纤维素,28.4％的非纤维素多糖和27.8％的木质素,开发各种生物活性物质,如膳食纤维,已成为目前国内外对啤酒糟资源化研究的主要方向.相比其他的脱色方法，采用H2O2氧化法脱色，可以破坏有色物质的生色基或助色基，使其氧化分解成低分子醛、酮、羧酸、二氧化碳等物质，且在脱色后不易复色。脱色剂H2O2产生的脱色基团OOH-直接影响不溶性膳食纤维的脱色效果。在合适的条件下提高H202浓度，控制水料比、反应时间、温度和pH值有利于生成脱色基团OOH-，提高不溶性膳食纤维的脱色效果。

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来源
《2011中国糖业科技与发展高峰论坛》|2011年|310-314|共5页
会议地点广州
作者
付全意; 李琳; 李冰;
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作者单位

中国糖业协会;

广东省制糖学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类副产品加工与利用;
关键词
啤酒糟; 不溶性膳食纤维; 脱色工艺;

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