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黑蒜加工过程中主要营养物质的变化规律的研究

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大蒜(Allium Sativum L.)是中国饮食烹饪中不可缺少的调味品，亦食亦药，为百合科葱属植物大蒜的鳞茎。本实验对生大蒜在转变为黑蒜的过程中其主要营养物质蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、水分随不同的温度和时间发生变化的规律进行了研究.为生大蒜转变成黑蒜后的食用安全性研究提供了基础的理论根据.为黑蒜的营养价值优于生蒜的理论研究提供了重要的实验依据.也为黑蒜生产工艺的创新及更加合理化提供了翔实的理论基础.

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来源
《中国生物工程学会第六次全国会员代表大会暨第九届学术年会》|2015年|1-10|共10页
会议地点上海
作者
Liuyufeng; 刘宇峰; Jiyanru; 姬妍茹; Shijie; 石杰; 刘玉;
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作者单位

中国生物工程学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS264.29;
关键词
黑蒜; 生产工艺; 营养物质; 成分变化;

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