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果葡糖浆替代饮料中蔗糖的研究

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摘要

以果葡糖浆替代饮料中的部分蔗糖，以及用高倍甜味剂与果葡糖浆复配替代饮料中的部分蔗糖进行试验，对其口感、甜度等进行感官评价。结果表明：当甜度一定时，饮料中果葡糖浆替代蔗糖比例为30％～40％时，其口感与单独添加蔗糖时差别最小，对产品风味影响最小。

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来源
《第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会》|2011年|250-253|共4页
会议地点上海
作者
葛静微; 帅斌; 李发财;
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作者单位

中国食品添加剂和配料协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品添加剂;
关键词
果葡糖浆; 感官评价; 饮料; 产品风味;

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