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平遥牛肉的传统加工与现代工艺

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平遥牛肉的加工源于西汉，发展历史悠久，文化底蕴深厚。本文简述了平遥牛肉的传统加工工艺的形成与历史渊源，提出了传统平遥牛肉源远流长的发展之路。

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来源
《第八届中国肉类科技大会》|2010年|13-14|共2页
会议地点昆明
作者
雷秉义; 陈泽刚;
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作者单位

中国肉类协会;

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类产品标准与检验;
关键词
平遥牛肉; 传统加工工艺; 现代工艺; 感官指标;

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