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平遥牛肉的传统加工与现代工艺

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平遥牛肉的加工源于西汉,发展历史悠久,文化底蕴深厚.简述了平遥牛肉的传统加工工艺的形成与历史渊源,提出了传统平遥牛肉源远流长的发展之路.

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来源
《肉类工业》 |2011年第2期|16-17|共2页
作者
雷秉义; 陈泽刚;
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作者单位

山西省平遥牛肉集团有限公司;

山西平遥;

031100;

山西省平遥牛肉集团有限公司;

山西平遥;

031100;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
平遥牛肉; 加工工艺; 发展;

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