首页> 中文会议>第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会 >谷氨酰胺转胺酶(TG)在搅拌型酸奶加工中的应用研究

谷氨酰胺转胺酶(TG)在搅拌型酸奶加工中的应用研究

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

谷氨酰胺转胺酶(TG)可通过催化牛奶中的酪蛋白交联，而改变酸奶的质构特征。本文主要研究了TG酶在酸奶加工中的应用。结果表明：该酶最适添加方式为与发酵剂同时加入到已灭菌的牛奶中。最适添加量为0．4g／L。

著录项

来源
《第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会》|2010年|229-232|共4页
会议地点上海
作者
刘汉灵; 黄菊; 黄月桂; 陆燕宁;
展开▼
作者单位

中国食品添加剂和配料协会;

展开▼
会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类发酵乳制品;
关键词
谷氨酰胺转胺酶; 搅拌型酸奶; 酪蛋白; 加工技术;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 亚麻籽胶在搅拌型酸奶加工中的应用研究 [J] . 李向东 ,吕加平 ,夏志春 . 食品科学 . 2008,第012期
2. 谷氨酰胺转胺酶在酸奶中的应用研究 [J] . 李赟高 ,姜竹茂 ,王戈莎 . 中国乳品工业 . 2009,第012期
3. TG酶与稳定剂复配改善搅拌型酸奶生产特性的研究 [J] . 杨洋 ,刘奕伟 ,周方 . 中国乳品工业 . 2013,第004期
4. 时温叠加技术在搅拌型酸奶中的应用研究 [J] . 吴伟都 . 饮料工业 . 2019,第003期
5. 马铃薯丁二酸酯化交联淀粉在搅拌型酸奶中的应用研究 [J] . 孙吉 ,韩育梅 ,赵丽芹 . 内蒙古农业大学学报：自然科学版 . 2009,第1期
6. 高效谷氨酰胺转胺酶(TG酶)产品在实品加工中的应用 [C] . 刘汉灵 ,韦梅 ,杨彩菊 . 第十二届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十八届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2008)学术报告会 . 2008
7. HACCP食品安全管理体系在果粒搅拌型酸奶中的应用研究 [A] . 李晓芳 . 2011

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号