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羊肉香精的风味研究

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羊肉是全世界通用的食品，食用它没有宗教和文化禁忌。羊肉产业迅猛发展，羊肉香精的规模化生产已在国内开展，但风味及应用效果并不理想。本文综述了形成肉制品风味的前体物质，产生风味的化学反应，提供羊肉风味的化合物，以及羊肉香精的基本生产模式，为有关羊肉风味的进一步研究和应用提供参考。

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来源
《第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会》|2010年|136-139|共4页
会议地点上海
作者
郭冰;
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作者单位

中国食品添加剂和配料协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食用香料、香精;
关键词
羊肉香精; 风味; 化学反应;

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