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鸡蛋存放方法及蛋壳质量对鸡蛋新鲜度影响的研究

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为了探讨鸡蛋存放方法(钝端朝上或锐端朝上)及蛋壳质量(蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋壳密度、蛋壳单位面积气孔数)对鸡蛋新鲜度的影响,本试验选用65周龄自来航鸡鸡蛋480枚,测定相同存放时间不同存放方式、相同存放方式不同存放时间鸡蛋的新鲜度指标。结果显示,不同的存放方法对鸡蛋新鲜度的影响有较大差异,相同条件下,锐端朝上保存的鸡蛋的新鲜度比钝端朝上保存的鸡蛋新鲜度指标要好,新鲜度指标差异达到显著性水平(P<0.05):蛋壳质量对鸡蛋新鲜度有一定影响,但均未达到差异显著性水平。蛋壳强度大的鸡蛋和蛋壳单位面积气孔数少的鸡蛋随着保存时间的延长能够具有较好的新鲜度。实验证明蛋壳厚度和蛋壳密度对鸡蛋新鲜度影响很小。

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来源
《第九届中国蛋品科技大会》|2010年|239-241|共3页
会议地点长春
作者
孙从佼; 朱晓亮; 路悦; 徐桂云; 杨宁;
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作者单位

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类鲜蛋;食品加工与保藏;
关键词
鸡蛋; 蛋壳质量; 保存放式; 鸡蛋新鲜度;

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