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气流干燥工序对烤烟烟叶感官特性的影响研究

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为明确气流干燥工序对烤烟烟叶感官特性的作用特点,在气流干燥工序设备性能范围内设定不同加工强度,将烤烟烟叶在不同加工强度下进行干燥处理,比较气流干燥工序加T前后及不同加工强度下的烟叶感官特性变化。结果表明,气流干燥工序会改变烤烟烟叶香气风格，随着加工强度增大,香气风格变化的烟叶样品比例逐渐增大;气流干燥工序对烤烟烟叶香气质、杂气、细腻程度、刺激性、干燥感和干净程度影响较大,对香气量、浓度和劲头影响较小。在适宜的加工强度范围内，气流干燥工序具有改善香气质、减小杂气和改善细腻程度的作用。在中等以上加工强度,会使烤烟烟叶口感特性变差。

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来源
《2010年中国烟草学会工业专业委员会烟草工艺学术研讨会》|2010年|95-98|共4页
会议地点青岛
作者
乔学义; 姚光明; 申玉军; 王兵; 刘晓萍;
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作者单位

中国烟草学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS441;
关键词
气流干燥工序; 烤烟烟叶; 感官特性;

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