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红外干燥对南瓜品质的影响研究

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利用红外干燥技术对南瓜片品质的影响进行了研究。综合考察失水特性、感官品质、复水率及南瓜干的维生素C 和类胡萝卜素等代表性的营养成分含量。并与传统的热风干燥进行了比较。结果表明：红外干燥技术干燥效率较高，复水率高，能够最大限度保持南瓜中的营养物质含量。

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来源
《2010国际农业工程大会》|2010年|1579-1584|共6页
会议地点上海
作者
苏丹; 李树君; 赵凤敏; 曹有福;
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作者单位

中国农业机械学会;

中国农业工程学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类南瓜;蔬菜加工食品;
关键词
红外干燥; 南瓜; 热风干燥;

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