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丝胶蛋白的乳化性能及其影响因素的研究

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乳化活性是蛋白最重要、最基本的功能之一。本文对丝胶蛋白的乳化活性及其影响因素做了研究，结果表明：丝胶蛋白的乳化性能较好，乳化活性受蛋白质浓度、pH值、离子强度、温度等因素影响。乳化性能随着蛋白浓度的增加逐步增大，在pH值为4时乳化活性和乳化稳定性达到最小值，且乳化活性在20℃和50℃之间是随温度的升高而增加，50℃以上随温度的升高而减小，离子浓度在0.6M时乳化效果最好。

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来源
《中国蚕学会第六届青年学术研讨会》|2009年|852-856|共5页
会议地点陕西杨凌
作者
代君君; 范涛; 吴传华;
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作者单位

中国蚕学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 S881.24;O648.23;
关键词
丝胶蛋白; 乳化活性; 离子强度; 蛋白浓度; pH值;

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